У видавництві Creative Publishing вийде книжка «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні», присвячена темі хліба, борошна та закваски.
Це масштабне дослідження пекарської культури, що охоплює широке коло регіонів України: Буковель, Львів, Київ, Тернопіль, Кривий Ріг, Харків, Буча, Одеса, Хмельницький, Дніпро, Кропивницький, Луцьк. Видання розповідає про професійний шлях українських пекарів, їхні історії та відданість улюбленій справі. Авторки книжки — видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія-Аврора Огородник.
У книжці представлені матеріали 24 учасників — відомих пекарень «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, DOU, Flora Fermented, «Завертайло», пекарського напряму ресторану Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева, а також талановитих ентузіастів — пекарок та пекарів. Багато учасників пройшли значний професійний шлях на кухні, перш ніж присвятити себе випіканню хліба. Інші почали займатися цим після початку повномасштабної війни, знайшовши у роботі з тістом джерело натхнення і справжню хліботерапію.
Також у книжці розміщені 50 оригінальних рецептів різноманітних видів хліба: з льоном, білими грибами, томатами, яблуками, гречаного, цибулевого, мелайняного та інших; традиційної паски та короваю, пиріжків, булочок та бубликів. Окрім цього, рестораторка Лєране Хайбуллаєва поділилась традиційними рецептами кримськотатарської кухні, які вона відтворює у львівському «Кримському дворику».
Видання містить експертні статті, що дають історичні підґрунтя: ботанік і дослідник Олексій Коваленко розповідає про спельту та інші зернові культури, адже найдавніші свідчення культивування спельти походять саме з території України, а експерт з історії їжі Вадим Назаренко ділиться історичною інформацією про розвиток пекарства в Україні, приділивши особливу увагу обрядовому хлібу українців — пасці.
Ілюстрації до видання створив фудфотограф Дмитро Бахта, фото на обкладинці — пекарня «Марчук Хліб».
Книжка «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні» доступна за передзамовленням на сайті видавництва.
- Раніше в Україні зняли документальний фільм «Тісто», основою якого стали дослідження автентичних страв із борошна. Знімальна група стрічки вирушила в мандрівку Україною, щоби поспілкуватися з кулінарами, дослідниками традицій і рестораторами й розповісти про філософію борошна, тіста та хліба, який є символом родинного затишку та добробуту українців. Провідниками для глядачів у цій мандрівці, аби показати, що ми усі з одного тіста, стали зіркові ведучі, судді шоу «МастерШеф», засновниця кулінарної академії, шеф-кухарка Ольга Мартиновська та співвласник ресторану Lucky, шеф-кухар Володимир Ярославський.
