В последнее время об этом все чаще говорят не стесняясь, не понижая голоса и не скрывая имени. Мы решили рискнуть собственными рецепторами и совместить хорошие вина с той едой, которой не принято хвастать в инстаграм. Продукты питания подбирали по таким критериям: вкусно, вредно, купить можно где угодно, готовится быстро и стоит недорого. Вина к отобранным экземплярам подбирали в Гудвайне так, чтоб наверняка. Фотографировали на детской площадке, чтобы как можно сильнее приблизить эксперимент к реальным условиям.
Сочетание №1: Кукуруза + Ruffino Orvieto 2014
Еда: Кукуруза в стаканчике
Продается на выходе из почти любой станции метро. Киоски Corn House вы узнаете по аромату. Живя в Киеве и пользуясь метро, кукурузный киоск не перепутаете ни с каким другим: мощный, сладковатый, приторный и очень стойкий аромат разносится в радиусе всего перехода. О питательных свойствах и всяческой полезности подробно рассказано на сайте Corn House. Верим на слово.
Вино: Ruffino Orvieto 2014
Свежее, сочное, среднетелое и яркое, в аромате и вкусе чувствуются тона белых ягод, крыжовника, персиков и свежескошенной травы, а в легком и необязывающем послевкусии ярко проявляется чуть неспелая дыня. Очень хорошее вино для повседневного распития в любой компании и обстановке. Главное – охладить.
Стаканчик кукурузы с маслом (или моцареллой) + Ruffino Orvieto 2014
Здесь придется разобраться в механике. Проблема в том, что кукурузу нужно долго жевать, и всю полноту ее вкуса мы получаем в первые секунды, когда механически нарушаем целостность зерен зубами. К этому этапу Орвието подходит прекрасно: сочность подчеркивает друг друга, кислотность в вине немного маскирует сливочность в кукурузе. Чудо!
Но потом, когда придется жевать безвкусные оболочки зерен, вино кажется пресным и скучным. Лучше все же раздельно применять данные продукты.
Сочетание №2: Орешки, сухарики + Rosado Gran Feudo 2013 Navarra
Еда: Орешки «Козацька рада», сухарики «Флинт»
Сухарики было сложно выбрать. Инфернальные вкусы типа «баварские колбаски с халапеньо» или «снежные крабы в обнимку с креветками» не подходили априори, а обычных ржаных не нашлось. Пришлось купить «Сметану с зеленью». С орешками все оказалось проще – классический вариант всеми любимого аргентинского (не знали, да?) арахиса «Козацька розвага» есть в каждом киоске.
Вино: Rosado Gran Feudo 2013 Navarra
Если ваш дедушка употребляет выражение «Ядрен компот», то можете смело вносить его в списки эстетизирующих любителей розе. Лучшего описания вину Rosado Gran Feudo 2013 Navarra нет.
Внутри – малина-клубника-красная смородина, вишневые ветки. Все уваренное, чуть сладенькое, приятное и очень бархатное. Вино душистое – и вишневый сад, и малинник одновременно.
Орешки «Козацька рада», сухарики + Rosado Gran Feudo 2013 Navarra
Никогда не пейте вино с сухариками. Выяснилось, что это просто отвратительно. Вино быстро размягчает сухарики, и приходится жевать кашу из розе и хлеба. Зато орешки просто удивили! Они улучшили то, что, казалось бы, улучшить невозможно, – это самое розе. То ли благодаря соли и специям, то ли маслянистости и специфической структуре, но орешки показали себя прекрасным дополнением вину (пробовали и с белым – тоже очень хорошо).
Сочетание №3: Хот-дог + Callia Malbec 2014
Еда: Хот-доги из Franc.ua
О прелестях хот-догов в нужное время и в нужном месте можно писать стихи и оды. Попробовать их с вином просто необходимо. В данном случае мы решили проверить на винную совместимость вариант с белым и со ржаным хлебом. Сосиски были классическими (не прокопченными); майонез и кетчуп присутствовали. От горчицы благоразумно решили отказаться.
Вино Callia Malbec 2014
Простой аргентинский мальбек стал ожидаемым выбором – то самое незамысловатое вино на каждый день, которым можно запасаться впрок, не боясь разочарований. Ни тебе мощи, ни сложности. Вино было мягким и округлым, очень питким, с шелковистыми танинами и черными ягодами.
Хот-доги из Franc.ua + Callia Malbec 2014
Предсказуемо идеально. Здесь мягкий и чуть сливочный вкус сосиски подчеркивает настойчивую ягодность вина. Оно, в свою очередь, демонстрирует скрытые нюансы в «ансамбле» сосиски и кетчупа. Поверьте, они (нюансы) есть!
Сочетание №4: Шаурма + Chianti Ruffino
Еда: Шаурма «Вкус Лукьяновки»
Человек, который готовил эклектичное блюдо из мяса, огурцов, майонеза, томатов, кетчупа и лаваша, был прекрасен. Он шутил, острил и артистично манипулировал руками в целлофановых перчатках. При этом «шаумен» был настолько симпатичен, что толпа ожидающих шаурму (очередь из 8 человек!) зачарованно следила за его руками. Мы тоже следили. Поэтому вовремя попросили не погружать итоговый продукт в вязкий майонез. Чего и вам советуем.
Вино: Chianti Ruffino 2013
Ох уж это базовое кьянти: грубое, заносчивое, агрессивное, концентрированное, но такое милое и обаятельное. Черные ягоды, специи, оттенки переспевших прелых фруктов. Эталон простого недорого кьянти, пить которое следует, не вспоминая об Эдгаре По и Ганнибале Лекторе.
Шаурма + Chianti Ruffino
Восхитительно. Шаурма – задачка не для слабаков. Для начала – это сложносоставное блюдо, в котором именно капуста, курица и майонез идеально соответствуют запросам кьянти. Партнерство основано на ликвидации жирности соуса кислотностью вина, а кислотности овощей – округлыми танинами кьянти. Идеально. Сочетание, к которому хочется подать приборы.
П.с. Пробовали это кьянти к хот-догу со ржаным хлебом и восхищались результату. А с белым хлебом – не то, слишком просто.
Сочетание №5: Двойной чизбургер + Shiraz
Еда: Даблчизбургер, McDonald`s
Стоит ли говорить об этом идеальном произведении гениев Макдональдса? В чизбургере все прекрасно. Особенно тот кусочек огурчика, который всенепременно попадается в конце. Особенно – сладковатый чеддер, который оттеняет грубость бургера. Лишь булку очень сложно сочетать с каким-либо вином.
Вино: Nugan, «Third Generation» Shiraz 2013
Ширазы, они же – сира, бывают разными. От высококонцентрированных, густых вин до весьма легких с яркими тонами черного перца на фоне красных ягод. Данное вино относится ко второму типу – сочное, довольно легкое и питкое, с ароматами красной смородины, черного перца и специй, со вкусом красных лесных ягод и чуть недозрелой ежевики. Можно пить вино самостоятельно, охладив, без лишней закуски. Оно восхитительно само по себе.
Двойной чизбургер + Shiraz
Это сочетание стало открытием, но сначала показалось провальным. Ибо неохлажденный шираз смело сушил танинами слизистую. И тут в роль вступил чизбургер, живо перекрыв этот недостаток мощностью гамбургера, жирным сыром и остротой того самого соленого огурчика.
Получилось как на американских горках: сухо-кисло, а потом вдруг кааааак сладко-пряно. Чудесная комбинация. Впрочем, претензии к макдональдсовской булке все равно остались.
Сочетание №6: «Киевская перепичка» + Мерло Колонист
Еда: Знаменитая «Киевская перепичка»
Жуткие сосиски, специфическое тесто и пережаренное масло порождают обаятельного городского голема – «перепичку». Ее хочется есть всегда, несмотря на отчаянную вредность. Кроме исторической, культурной и питательной ценности, найти преимущества в «перепичке» сложно. Нужно просто смириться с тем, что она самоценна, и вписать этот истинный джанкфуд в раздел «городские мифы».
Вино: Мерло Колонист 2013
Есть у большинства украинских красных вин определенные тона в ароматике и вкусе, которые безбоязненно позволяют угадывать укрпродукт в слепых дегустациях. Это тона печеной свеклы, томатного сока и слив. В этом вине их предостаточно, равно как и округлых танинов с переспевшей черникой и сливами.
Перепичка + Мерло Колонист
Тот случай, когда минус на минус дают однозначный плюс. Мерло начисто убирает оттенки перегоревшего масла у «перепички», а жаренное тесто и сосиска перебивают очевидный свекольный привкус вина. Согласны, плюсы спорные. Очевидное преимущество сочетания — беспрекословная патриотичность. Как всегда, это непросто.
Сочетание №7: Сыр «косичка» + Verdejo Paso a Paso 2014
Еда: Сыр «косичка»
Специфический продукт питания, призванный поражать вкусовые рецепторы, удивлять их и оставлять в легком замешательстве. То есть – идеальный снек, вкус которого способен перебить миазмы любого самопального алкоголя. Настолько самодостаточен и ярок, что хочется вспомнить старый анекдот и подавать к нему «Только не «до» или «после», а «вместо».
Вино: Verdejo Paso a Paso 2014
Вино было прекрасным – свежим, душистым, в меру ягодным и карнавально щедрым. С легким ароматом персиков и липы и с очень плотным, ярким и концентрированным вкусом белых ягод, крыжовника, желтых персиков и личи. То вино, которое не стыдно и в гости взять, и самостоятельно выпить.
Сыр «косичка» + Verdejo Paso a Paso 2014
Провал. Вкус этого сырного продукта сродни напалму – начисто выжигает рецепторы, создавая ситуацию, при которой возможность ощутить вкус и аромат других продуктов питания (в том числе вина) обнуляется. В общем, данный сыр – идеальная закуска для специфического крепкого алкоголя. Вино было уничтожено аки вьетнамские джунгли. Не надо так с вином.
Спасибо за отличное вино и поддержку нашего эксперимента.
Фото: Юлия Волочай (foxatechicken.com)
